Was Hat Es Gebracht
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Kjell

3y↑15

Extrem spannend!
Das zwischen 24 und 48 Stunden kaum ein unterschied ist, habe ich vermutet.
Habe bereits zweimal deinen Pizzateig gemacht und ihm bis zu 48 Stunden im Kühlschrank stehen gehabt.
Nach 24 Stunden habe ich zum ersten Mal Pizza sowie kleine Brötchen daraus gebacken und nach 48 Stunden ebenfalls kleine Brötchen.
Auch dabei hat man kaum einen unterschied gemerkt.
Vielleicht war das Aroma nach 48 Stunden etwas intensiver.

Ich persönlich arbeite allerdings bei Broten und Brötchen gerne mit Vorteigen und einer etwas kürzeren Stockgare.
Die direkte Teigführung mit einer langen Stockgare habe ich noch sehr selten getestet bisher.

All comments from YouTube:

Dagmar Böhm

3y↑41

Darauf habe ich schon lange gewartet,dass man das mal so gut erklärt wie du es jetzt gemacht hast,vielen Dank für deine Mühe😍

marcelino Perez

Schließe ich mich an. Wertvolle Sendung.
Unser Lieblingsbrot hat eine Garzeit von ca. 24 Stunden derzeit. Das ist schon wunderbar verträglich.

Sabine

3y↑52

Wow 😍 was ein gutes informatives Video 👌 da hast du dir aber viel Arbeit gemacht für uns, danke dafür ☀️🙏
Ich backe auch sehr viele Brote, Baguettes und Brötchen, irgendwann hat man den Dreh und das Gefühl dafür raus 😉 am liebsten arbeite ich mit Vorteig, Gehzeiten von 12-24 Std und Hefe bis max 10g, da werden meine Brote perfekt und meine Familie liebt mich dafür 😊
Liebe Grüße Sabine 🌻

Barbara

3y↑14

Mein Vater ist gelernter Bäcker und Konditor, inzwischen 85 Jahre, er hat mir vieles beigebracht, wir lassen Brot, Baguette, oder Brötchenteig oder Pizzateig einfach über Nacht im Kühlschrank 12 bis 16 Std. gehen, gelingt und schmeckt immer super!!

Angelika Frisch

3y↑35

Hallo Marcel, ein Vergleich mit Vorteigen wäre natürlich schon sehr interessant. 😀
Das war wieder ein unglaublich informatives und spannendes Video. 👍 Vielen Dank, dass du dir so viel Arbeit machst.🙏 Du bist ein toller Lehrer. 👍
Liebe Grüße 🌞 🍀

janik

du bist bäcker marcel mach nicht auf klugscheißer sondern tus für andere es ist egal wie gut du bist machs einfach mit liebe das ist das beste rezept

غنام مرهش

والله

Vana 65

3y↑15

Vielen Dank für die sehr gute Video. Für mich als Hobbybäckerin wiedermal sehr lehrreich. 🙂
Mich würde ein Video über Vorteige sehr interessieren.

Clusiela

3y↑18

Ein perfektes Video für mich, denn ich bin so ungeduldig, dass ich den Teig am liebsten direkt nach dem kneten backen würde 🤣 Jetzt seh ich den Unterschied endlich mal zusammengefasst. Danke 👍👍

A J

3y↑8

Guten Morgen Marcel 🌞
Für mich ist Theorie immer ein Teil meiner Arbeit… Egal bei was aber speziell beim backen. Hier gehört sie einfach dazu um die Zusammenhänge besser verstehen zu können und um die Backergebnisse besser deuten zu können. So bin ich Dir unendlich dankbar für diese Lektion, denn so etwas ist genau mein Ding 😉…
Also immer wieder gerne mehr davon !
Zwei Fragen hätte ich noch:
Welche Hefe(unterschied)menge empfiehlst Du zwischen 12 Std. Zimmertemperatur Gare und dito Kühlschrank Gare ?
Machst Du auch Kurse direkt vor Ort bei Dir, oder nur online ?
Vielen Dank und herzliche Grüße von Andi aus dem Schwarzwald

blumenwiese click

2y↑5

Wow, endlich mal ein wirklich informatives Video von einem Profi! 🤩 Es gibt soooo viele Videos zum Brotbacken, aber oftmals enthalten sie nur Halbwissen. Von mir aus gerne noch mehr solcher Videos, ob mit Vorteig, mit oder ohne Malz, Sauerteig,…. 👍

Daniela Schuster

3y↑6

Ich hab beim Pizzateig gemerkt, dass der säuerliche Geruch schon nach 12 h deutlich wahrzunehmen ist. Dennoch fand ich den 48 h Teig viel besser im Geschmack als der 24 h Teig. Der säuerliche Geruch war für mich zwischen 24 und 48 h gleich gut ausgeprägt. Viele Grüße an alle 😊

Enrico Hamburg

3y↑69

Diese informativen Wissensvideos sind mir die Liebsten! So ein Test mit Sauerteig wäre auch interessant. Danke Marcel

Sonja Rademacher

2y↑15

@janik Bist du nicht. Du brauchst nur Liebe. Vermutlich sind deine Eltern nicht so nett zu dir...

janik

@Enrico Hamburg ich bin dumm

Enrico Hamburg

2y↑5

@janik oh hier gibts auch Klugscheißer, danke für den Tipp

janik

dann teste halt deinen sauerteig bis er sauer ist

Kjell

3y↑15

Marion Schaaf

3y↑9

Lieber Marcel, super toll erklärt👍👍👍Wieder etwas gutes gelernt🤗.
Vielen Dank für dein Engagement und das Du dein Wissen mit uns teilst.
Danke.
💐

B W

3y↑16

Hallo Marcel, ein sehr lehrreiches Video, das klar aufzeigt, dass ein breiter Mittelweg am besten ist. Und eine konstante Temperatur für die Garzeiten genauso wichtig ist. Mit Vorteig wird das sicher noch spannender.

Johanna Reid

3y↑6

Super informativ und interessant und für jeden der gern Brot backt spannender als ein Thriller! 😃 Danke!

Elly Pab

2y↑1

Hallo Marcel, dieses Video ist sehr interessant und lehrreich. Auch von mir vielen vielen Dank für die Arbeit und den Aufwand. Deine Begeisterung für das Backen und dein enormer Erfahrungsschatz kommen bei jedem Satz heraus, bewundernswert!!!

Sandro Rugel

3y↑20

Super! Meine (bescheidenen) Backkenntisse zeigen das gleiche Resultat! Man muss nicht immer ins Extreme gehen!
Habe wieder viel gelernt heute!👍👍

Sylvia D.

3y↑10

Hallo Marcel, die längste Kühlschrankgare war das No knead Baguette mit 60 Std., das hatte ein wunderbares Aroma!

Ellen Carrington

3y↑12

Lieber Marcel,
dankeschön für dieses super spannende & lehrreiche Video 💐🌷🌼🌻🌺🌹🏵️💐
Ich backe nun auch überwiegend mit Vorstufe und den Hauptteig mit einer Gare von 2-3 Stunden. Deshalb wäre ein Video mit der Vorstufe für mich auch sehr lehrreich.
Ganz liebe Grüße nach Sins an meinen Schweizer Lieblingsbäcker und Konditormeister von Susanne aus Wolfsburg 🤗🤗🤗

Therese Sprunger

3y↑10

Ich habe jahrelang mit Kurzgare gebacken, mehr Hefe, zwei bis drei Stunden Stockgare und dann nicht heiss genug gebacken. Von dir und Katharina habe ich gelernt mit Vorteig und längerer Gare und danach im heissen Ofen herrlich knackige Brote herzustellen. Vielen Dank!

Johanna Vogelsang

3y↑9

Vielen Dank Marcel für diesen Test.. Mich würde der Backtest mit Vorteig auch interessieren. 👍😊

weise72

2y↑2

Vielen herzlichen Dank auch für das Eingehen auf die Fodmaps, das ist sehr wichtig. Danke für das tolle Video!

gerd Mueller

3y↑4

Ganz tolles Video. Ein Meister der sein Fachwissen immer mal selbst hinterfragt, das ist sehr lobenswert. Das mit der Garzeit ist mir letztens bei einem Baguette aufgefallen. Ich hab die Gare viel länger gemacht wie üblich, aber geschmacklich leider einen eher negativen Effekt erzeugt. Das konnte natürlich nur ich bemerken, den Anderen fehlte der Vergleich. So ein Glück ;-)))

A J

3y↑18

Backzeit und Temperatur würden mich jetzt noch interessieren.

Annette Brendel

Dank dir kann ich mittlerweile nahezu alles backen, sogar Croissants und Sauerteigbrot 😊

oxysoxos

3y↑4

Top Video! Hiervon kann wirklich jeder von uns was lernen. Vielen Dank!

Schoko Ono

Tolles Experiment!! Würde mich über "neue" alternative Experimente trotzdem freuen. Ist einfach super spannend!

Tania Marzolla _das Original

3y↑6

Das ist ein unfassbar interessantes Video! Ich bin einfach begeistert! Vielen Dank für dieses hammer gute Video.

Jos Rehli

3y↑4

Sehr guter Bericht, klar und kompetent. Kann einfach nicht verstehen, dass es immer jemanden gibt der eine negative Bewertung macht!

Philipp S.

3y↑14

Gleicher Test mit Sauerteig wäre sehr interessant!

Thomas Schmeidl

2y↑2

Hallo Marcel,
Vielen Dank für das informative Video. Bin selber Bäckermeister, habe aber vor 8 Jahren mit meiner Bäckerei aufgehört. Seit gut einem Jahr mache ich meine Brote wieder selber im Küchen Backofen. Dabei hat mir vor allem meine große Schwester sehr viel gezeigt, auch deine Videos haben sehr geholfen (Ist in der Backstube doch was anderes, als in der Küche zu backen🙂)!
Mittlerweile sind meine Brote (nur Sauerteig) bis zu 8 Tage im Kühlschrank, vorm Ausbacken. Die Sauerteigmenge beträgt auch nur 6,5%. Den Teig ziehe und falte ich 2x vor dem Teigformen mit ca. 30 Minuten Pause dazwischen. den geformten Teig lege ich dann ins Gärkörbchen und dann ab in den Kühlschrank, bei ca. 5 Grad. Den Teigling ist dann aber mindestens 48 Stunden im Kühlschrank vorm Ausbacken, sonst ist die Gare zu knapp. Ich schieße die Brote direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen.
Das gute da dran ist, du bist total flexibel mit dem Ausbacken, ohne daß der Geschmack dran leidet!
Natürlich ist das Brot nach 8 Tagen im Kühlschrank intensiver im Geschmack, aber nicht übersäuert! Auch zieht es beim backen noch schön hoch. Es bäckt sich auch dunkler aus, je länger es im Kühlschrank ist. Aber probiere es mal aus, du wirst überrascht sein!

Viele Grüße Thomas

keep smile

3y↑1

Vielen Dank für das Video! Könntest du den Test nochmal mit Sauerteig machen? Ich backe eher sehr selten mit Hefe, mehr mit Sauerteig. Du bist ja drauf eingegangen was so passieren wird, aber ich muss sowas sehen um es mir zu merken... Nur wenn mal Zeit ist 😉.

Iris Bach

3y↑6

Vielen herzlichen Dank, das ist ein ganz wunderbar informatives Video. Ich habe mal wieder viel gelernt 👍👍👍

KSN

2y↑1

Vielen Dank, Marcel! Dieses Video hat mir sehr gefallen! Es (und andere deiner Videos) ist gut, um Zusammenhänge besser zu verstehen und sich weiterzuentwickeln. Insbesondere, wenn man eher „frei Schnauze“ backen will (dh ohne genaues Rezept) und verstehen möchte, an welchen Schräubchen man drehen muss um das gewünschte Ergebnis zu erreichen.

Michaela

3y↑1

danke für dieses interessante lehrreiche video! dass man bei dir so viel dazulernen kann schätze ich ganz besonders. auch mich würde ein test mit sauerteig interessieren, da ich nur mit sauerteig backe.

Yolanda Fernandez

3y↑7

24 bis 36 Stunden sind meine beste Ergebnisse. Ich schaue nicht mehr so genau auf die Uhr: alles nach Gefühl und Auge.

Gabi L.

3y↑10

Das war sehr spannend und lehrreich.
Werde es ausprobieren, herzlichen Dank für deine tollen Videos! L.G. 🤗

Corin Na

3y↑40

Super tolles, sehr informatives Video. Daumen hoch !!! Bitte so etwas mehr. --- zB so ein Vergleich mit Sauerteige, auch im Vergleich mit Wildhefe und Hefewasser usw.
Mach weiter so

Whoola Woop

@janik von wem redest du eigentlich? Gibt je eh genug andere Videos zum anschauen, wenn dich die Theorie nicht interessiert.

janik

mach bitte nich so weiter sondern mach deine videos für uns

Dieter S

3y↑1

Ich denke solch lange Stockgaren sind mit Sauerteig nicht möglich. Überreifer Sauerteig hat keinen Ofenspring mehr und läuft flach.

Philipp S.

3y↑5

Ja vor allem mit Sauerteig wäre super! Ein 48h Sauerteig wäre mal sehr interessant!

Frank Erdel

3y↑3

Hallo Marcel, wieder ein super interessantes Video. Gutes verständliches Fachvideo 👍👍

Trudchen Heimlich

3y↑1

Hi Marcel, vielen Dank für das informative Video. Da ich den 48h Chiabattateig als Referenz verwende und alle Experimente an diesem Teig mache, kann ich sagen das ich aus der 48h Gare erfolgreich die 24h Gare ziehen konnte, etwas Sauerteig verwende und auch mal 36h, je nach Zeit anwende. Danke auch für die Tipps zum kommenden Mehl. Und das Thema Energie finde ich sehrwohl relevant auch für den privaten Haushalt. Bis der Backofen so richtig auf Touren kommt dreht der Zähler richtig auf. Und bitte gerne ein Versuchsaufbau mit Vorteigen.
Danke sagt Katrin aus dem Oderbruch

Julien Buda

2y↑1

Vielen Dank für dieses (und auch deine anderen) fantastisch erklärtes Video.

ROLF TÖNNES

3y↑5

Super Erklärung und spannend wie ein Krimi! Das Bäckerhandwerk fasziniert mich immer mehr! Danke Marcel

Jochen

3y↑2

Das würde mich auch sehr interessieren was der Unterschied ist zwischen 24h direkter Gare, oder z.B. 3-4h Gare mit 12h Vorteig.

Cosmo Enterres

2y↑2

Vielen lieben Dank für dieses Video. <3
Warum entschuldigen für das Ausholen? Ich finde das hochinteressant, informativ und wichtig.

Doris Pahlke

3y↑19

Ich backe Pizza mit sehr wenig Hefe und etwa 48 Stunden Stockgare - das ist geschmacklich das Optimum. Es kommt aber auch aufs Mehl an, bzw. den Eiweißgehalt.
Danke Marcel für die Info

Anton Grauwacke

Das mache ich auch so.

Anja Griesel

3y↑1

Respekt👍endlich mal jemand hier, der auch hobby bäcker was verständlich erklärt. 1000x diesen "herman" versucht nix klappte, trotz ständig füttern. Steige da nicht durch. Alle erklären es zu komplex. Du hingegen hast eine tolle Alternative perfekt und in Ruhe erklärt. Da müsste ich doch gleich deinen Kanal abonnieren. Klasse Leistung und danke für dein Wissen 👌👍😘

Irene Nagel

2y↑1

Hallo Marcel. Dieses Video ist sehr interessant. Mich würde dieser Test mit aus einem reinen Sauerteigbrot ganz ohne Hefe interessieren. Liebe Dank

Diedrich Preuß

Dafür nimmt man die dreistufige Sauerteigführung,sehr aufwendig funktioniert aber.

Silvia H.

3y↑1

Der Beitrag war sehr lehrreich und interessant. 👍 Ich backe seit vielen Jahren mein Brot selbst und da war einiges an Rezepten dabei. Ich für meinen Teil backe am liebsten mit Sauerteig und Hefe einen Vorteig der zwischen 8-12 Stunden im Kühlschrank steht. Ich beziehe mein Getreide vom Bio Bauer und Mehl ebenfalls in Bioqualität von meiner Mühle des Vertrauens. Tolle Rezeptauswahl von Marcel steht zur Verfügung und meiner Familie schmecken und bekommen die Brote gut. Wie mit so vielen Dingen ist die goldene Mitte meist die richtige Wahl. Extreme brachten oft nicht unbedingt bessere Ergebnisse. 🌞

Lilian Mäder

3y↑2

Sehr informativ. Da ich Weizen nicht gut vertrage, wäre es noch Interessant so einen vergleich mit UrDinkelmehl zu sehen.

Markus Schönenberger

Hallo Marcel
Danke für die tollen Infos. Ich finde den Vergleich der Triebführungen sehr interessant und aufschlussreich. - Super!

Sara-tischt-auf

3y↑2

Ein ganz tolles Video! Vielen lieben Dank für dieses Lehrreiche Video. Ich führe meine Teige gerne über Nacht bei Raumtemperatur weil sie so am besten in meinen Alltag passen

chrisbgth

Super interessant zu sehen. Ich backe gerne mit einem Vorteig und anschließend 2-3 Stunden Stock- + Stückgare und hab mich immer gefragt, ob das mit den Fodmaps dann so passt. Danke für die Aufklärung :)

uwe wäldchen

3y↑2

Nun, das war ein wenig lang, aber der Hinweis zur neuen Mehlernte definitiv interessant. Dein 3-Stunden-Expressbrot habe ich schon oft gebacken und kann es sehr empfehlen, wenn es mal schnell gehen soll.

Ana olivia Canedo

3y↑1

Würde mich freuen über einen Video über Sauerteig 😊

Marian Sand

3y↑5

Vielen Dank für die sehr interessanten und aufschlussreichen Erklärungen!
Ein ähnliches Video für Sauerteig wäre klasse.

Alexander Teichgräber

3y↑1

Super Video, danke für diesen Vergleich. Ich lasse meine Teiglinge generell für 24std. Im Kühlschrank.

Bea Blueangel

3y↑5

Ein sehr lehrreiches Video, spannende Erkenntnisse. Ich habe gerne die No knead Breads. Wenig Hefe, Gehzeit max. 48 Std., die sind für mich einfach am besten, geschmacklich wie auch der Zeitaufwand. Im Schichtbetrieb nicht immer einfach. Vielen Dank für den tollen Beitrag! 👍😊

Moni Ja

3y↑1

Ich auch, 48 Stunden finde ich persönlich am besten.

Angelika Sauerzapfe

3y↑2

Hallo Marcel, ein Krimi kann nicht spannender sein! Mit sehr großem Interesse verfolge ich deine aufwendigen, mit viel Engagement und Ehrgeiz erstellten Videos!
Hab wieder daraus gelernt!
Da ich heißer Verfechter von Sauerteigen bin, wäre ein ähnlicher Vergleich wunderbar!
Vielen Dank und liebe Grüße!
Angelika
PS... ich freue mich auf dein neues Buch!

Angelika Sauerzapfe

@Brigitte .... ja; es gibt so viel offene Fragen - ich bin leidenschaftliche Brotbäckerin und trotzdem tauchen immer wieder Probleme und Ungereimheiten auf, deren Geheimnis sich nicht lüften lässt 🙃🙃🙃!
Lg

Brigitte

3y↑1

Schön, dass Sie diesen Wunsch geäußert haben. Auch ich bin sehr an ein Video über Garzeiten von Sauerteigen interessiert. Manchmal komme ich nicht dazu, nach der angegebenen Zeit der Stückgare auch zu backen. Hier wäre hilfreich, wenn ich dann eine max. Zeitangabe für die Gare im Kühlschrank hätte, damit ich eine Übergare vermeide.

Tania Marzolla _das Original

3y↑7

Ja bitte gleicher Backtest mit Vorteig!

m j

3y↑3

Einfach Klasse!! Danke Lieber Marcel 👍👍

Brigitte

3y↑5

Auch ich bin begeistert von dem Video und schließe mich allen Kommentaren an. Jetzt habe ich noch eine Bitte: Auch ich bin sehr an ein Video über Garzeiten von Sauerteigen interessiert. Manchmal komme ich nicht dazu, nach der angegebenen Zeit für die Stückgare auch zu backen. Hier wäre hilfreich, wenn ich dann eine max. Zeitangabe für die Stückgare im Kühlschrank hätte, damit ich eine Übergare vermeide. Vielen lieben Dank für Deine tollen Videos...

Matthias Ludwig

2y↑1

Mega tolles Video stimme ich dir ganz zu Arbeite in einer groß Bäckerei und ehrlich Natürlich Backen und normal Bachen schöner besser als Industrie Bäcker vieles nicht mehr natürlich . Danke für das tolles Video grandios .

Heinz Klaus Thiesen

3y↑3

Hallo Macel, Dein Video hat mir sehr geholfen. Ich beschäftigte mich gerade genau mit diesem Thema und fand über die Suche zu Deinem Video. Danke...

Tom B.

3y↑2

Sehr interessant dieses Experiment! Vielen Dank dafür!

Friesenrudi

3y↑1

Moin Marcel, vielen Dank für den aufschlussreichen Test

Friesenrudi

...und Deine Idee mit einem Vorteig? natürlich ich freu mich drauf.:-)

Irene Irena Solara Iffländer

Lieber Marcel, bin von deinem Video ganz begeistert, 🤗😃❣ ist sehr lehrreich, ganz wunderbar erklärt👍👍👍. Könntest DU auch ein Video mit Brot erklären ganz ohne Backtriebmittel, sozusagen zum Ursprung zurück❣💎😋😍😃
Ich backe Mischbrot: Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkornmehl Amarant gepufft plus Chiasamen Nüsse seit 2 Monaten ganz ohne Hefe, Sauerteig oder anderes Backtriebmittel, wegen Candida und so. Probiere immer wieder Verbesserungen aus. Habe den Teig letztens mit mehr Wasser angesetzt, war fast heiß, plus 1 Eßl. Zucker und gute 24 Std. auf der Heizung gehen lassen. Ist RICHTIG gewachsen zu vorher. Wow ich bin begeistert. Wegen der zusätzlichen Wasserzugabe hatte ich es 10 Minuten länger gebacken, wäre aber nicht nötig gewesen.
Würde mich und sicher andere auch über professionelle HILFE RICHTIG freuen❣👍📣😋💝🎖💣💥😍🤗

Günter Slotwinsky

3y↑4

Marcel super erklärt. Für mich ist dieser Beitrag sehr lehrreich gewesen. Vielen Dank

SonicSaviour YouWillNotGetMyName

super Typ.
Ich hab über das Wochenende zum ersten mal eine 2,5Tage Gare gemacht mit Sauerteig im Kühlschrank. Hatte den Hintergrund, dass ich ins Wochenende gefahren bin und ein Brot vorbereitet haben wollte, das ich Sonntag Abends noch backen kann.
Ist leicht säuerlicher als meine über Nacht Brote, aber sehr geschmackvoll. Ist praktisch zu wissen, dass es in so einem Fall noch geht.

C. W.

3y↑1

...man ey, kannst du das super erklären. Vielen Dank !!!!🍞🍞🍞🍞

Reni Heidi

3y↑2

Wow Danke für das Video. Da ich nun weis wie man Hefe selber macht oder vermehrt, werde ich wieder mehr Hefebrote backen. Ist letztendlich doch pflegeleichter wie Sauerteig. Beim Sauerteig bin ich doch sehr vom Pech verfolgt

Chucky1978

Danke das mal jemand Gluten "richtig" ausspricht. Zumindest eine Sache wo die Schweizer mir sympathisch sind 🙂

P.S.: Brot backen macht mich fertig, Jedes Brot wird bei mir anders. Jede Kleinigkeit, schon bei der Zugabe der Zutaten, wie das Wasser in einem Stück oder Schluckweise zugeben, macht bei mir extremste Unterschiede bei der Teigkonsistenz. Wie das Brot im Ofen aufgeht und aufbricht, je nachdem wie man dehnt und Faltet erst gar nicht zu sprechen.

Swi Bossel

3y↑2

Super Video👍👍👍 gleich mal testen😀 Danke

Valentina

3y↑3

Einfach klasse. Vielen Dank Marcel! !!!!

Deine Mutter

3y↑2

Also der nächste Test ist mit Sauerteig ? 😉 Freue mich ❤️

Interferenz fehler

3y↑1

Absolut geniales Video! 👍👍👍👍

gooldii1

3y↑1

Mega! Danke für allll die Infos, Marcel!

Mecklenbroich Giacomo

Nun, je nach Mehl Mixtur, hast du auch verschiedene Effekte bzgl der Gärung. Es gibt ja auch die technische Variante, einen sehr festen Teig herzustellen und dann das restliche Wasser hinzu zu fügen und den Teig so lange zu behandeln, bis das Wasser aufgenommen wurde. Pa, deine handwerklichen skills und Tipps haben mir sehr geholfen die Materie Brot zu verstehen und die breiten Möglichkeiten zu lernen, wie mehle zu verstehen sind. So geil👊👊👊du kennst einfach alle Faktoren und kannst vom draufschauen direkt sagen was schief gelaufen wäre. Danke nochmal! Jetzt reißen meine laibe auch nicht mehr unkontrolliert auf😉🙏😃

Klaus Laus

Hallo Marcel.
Die 48 Stunden Teig gare ist für mich das Mittelmaß.
Ich habe ein größeres Zeitfenster, kann nach 24 Stunden Backen, oder ein Tag später, von Beruflich ideal.
Eine Teig gare von 1 Stunde, da kaue ich lieber ein Kaugummi 😂.
Vielen Dank für das sehr Informative Video.

Sabrina Th.

3y↑2

Interessantes Experiment 👍

One Way No Limit

3y↑1

Sehr gutes Video, wie immer! Danke

Durch Paraguay mit Kind und Kegel

Traumhaft erklärt! Mein Abo hast du!

Marianne Morand

3y↑9

Danke, Marcel - für dieses Video. Sehr gut erklärt.

janik

erklär nicht so viel back einfach drauf los hahah habe selbst demletzt ne menge bretzeln gebacken aus bestem roggenvollkorn:) aber einfach so drauflos war nur liebe roggen und körner hat funktioniert

chopwins

3y↑4

Das war fantastisch, danke!

marcelino Perez

Gut erklärt. Wir experimentieren auch gerade mit der Garzeit. Seit kurzem backen wir in einem Holbackofen.

eyv hotspot

Lieber Marcel vielen Dank für die super Erklärung🍞selber diese 4 Gärzeiten ausprobiert habe..und bestätigen, dass bei der 72 Std Fermettierung der Spruch 《 weniger ist mehr 》 100% zutrifft. Im Gegensatz zu 24 Std bis 48 Std wird das Brot 🍞 luftig und ein wirklich feines Backergebnis rauskommt 👍

Norman Hagemann

Danke fürs neue Video. Buch ist schon bestellt freue mich ☺️. Meine Küchenmaschine ist kaputt gegangen. Welche benutzt du bzw. kannst du empfehlen (70% Teige für Brot/ Pizza und 30% Backen)? Würde mich über eine Antwort freuen. Mach weiter so!

Olga Bolle

2y↑1

❤️......... Toll. Mehr kann man nicht sagen.

MsAlliance

2y↑1

Ich habe einen schönen Weizensauerteig im Kühli, den ich für alles Mögliche (gestern für westfälische Struwen mit Zucker, Milch, Eiern und Rosinen) nutze. Ich lasse ihn angesetzt bis zu 5 Tage im Kühlschrank und nehme portionsweise ab für Brötchen, Pizza & Co. Er riecht dann zuletzt sehr säuerlich, treibt aber wunderbar und schmeckt köstlich.

Ingo Neuhaus

2y↑1

Als gelernter Bäcker habe ich die beste Erfahrung mit 24 Std.Gare gemacht.

ًnole Nl

3y↑2

Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘💐❤️❤️👍

kinderleichtlernen easypeasy

Beim 72 Stunden-Brot scheint das Gluten schon sehr gut abgebaut zu sein, dass finde ich sehr interessant!

Wolfgang Bernhard

3y↑1

Sehr interessant. Ich mache 1h quellen der Mischung, dann Lievito Madre statt Vorteig, kneten, Salz und etwas Backmalz, nochmals kneten und 12h bei 4 Grad. Das mehrmalige Falten am nächsten Tag scheint das Wichtigste zu sein. Aber ich probiere natürlich nach diesem Video 24, 36 und 48h aus!

Mandy P

3y↑1

Hallo Marcel, ich finde das sehr interessant! Danke!
Kann es sein, dass du bei der Auswertung den 48er und 72er vertauscht? Ich meine der dunkelste müsste der 72er sein. Rein aus der Szene vorher auf dem Tuch. Würde auf Grund der dunkleren Farbe aus meiner Sicht auch Sinn machen, da mehr Stärke un Zucker gewandelt wurde.

Fibi von der Palmweide

dachte ich auch die ganze Zeit

Monika Rauch

das Selbe hatte ich mir auch gedacht. Auch wegen dem grossen Loch im Teig....

Martin Dieter

3y↑2

Sehr interessant - ich habe eher einen breiigen Teig - ich werde mal mit weniger Hefe testen - mein Problem: ich habe hier in Thailand keine Typbezeichnung beim Mehl, wie z.B. in Deutschland

Edgar Fetter

3y↑1

Wurden der 48 Stünder und der 72iger nach dem Backen nicht verwechselt? Zumindest liegen sie dann anders als vorher.

Super spannendes Video, vor allem die ganzen Randinfos.
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen beim ansehen

Barbara Andres

Hab ich auch so gesehen.

R. K.

3y↑2

Wieder sehr informativ, danke

Helga Ueberschär

1y↑1

Danke für dieses tolle Video!

1firecat1

3y↑6

Diese Fingerfertigkeit beim Kneten ist einfach unglaublich.

Monika Rauch

3y↑1

Mich würd interessieren wie das Ganze ausschaut nach 96 Stunden bis 120 Stunden .... 😂

Eva

3y↑1

Hallo Macel, vielen Dank für Deinen tollen Beitrag.
Würdest Du oder Dein Team mir bitte schreiben wie die Gradzahl im Kühlschrank sein sollte?
Ich bekomme einen neuen, mein alter hatte 10 Grad. Habe sehr viel Teigprobleme da durch.
Habe sehr viel schon gelernt durch Deine guten Beiträge.DANKESCHÖN👍

Eva

3y↑1

@Der Lecram Hallo zusammen, vielen lieben Dank für die schnelle u. gute Antwort.Toller ServiceBin schon wieder am Backen.

Der Lecram

Hallo Eva, unter 6 Grad passiert im Teig nichts mehr. Empfohlen sind 7 bis 8 Grad.
Bei 10 Grad schreitet die Gare schneller voran dann musst Du die Zeit im KS verkürzen sonst bekommst Du Übergare